Чем лучше стручковый перец
приспособлен к засушливому климату, тем менее острые у него плоды. Такой
вывод сделали ботаники из Вашингтонского университета (University of Washington) в результате серьезных научных исследований.
Как известно, жгучесть перцу придает алкалоиду капсацину (именно в его стручковый перец носит латинское название капсикум).
Как утверждают ученые, максимальное содержание капсацина (и,
соответственно, большую жгучесть) перец может позволить себе при высокой
влажности.