Способ приготовления фриттаты прост – яйца смешивают с начинкой, поджаривают на
сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу.
Многие блюда часто сравнивают, или задаются вопросом – на что оно
похоже? Так вот фриттата - это разновидность открытого омлета.
Итальянцы называют процесс приготовления фриттаты - епашепе, что
означает "очень медленно", яйца вперемешку с начинкой постепенно
пропекаются, в конечном результате смесь остается влажной и
бесформенной, если ее попытаться перевернуть на другую сторону. Именно
поэтому фриттату не переворачивают, а слегка запекают ее под грилем или
используют конвекцию, чтобы верхняя часть запеклась немного. Подают
готовое блюдо сразу же, сняв с плиты и разрезав острым ножом на
сегменты, иначе блюдо продолжает запекаться, теряя свою нежность и
пышность. Если фриттату готовят порционно, то подают в той же посуде.
Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием пасты, сваренной
до состояния "аль денте". Во время приготовления, взаимодействуя с
жидкими компонентами и подвергаясь термической обработке – паста
становится мягкой. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей
и сыр пармезан.
Во фриттату никогда не добавляются продукты, содержащие большое
количество жидкости. Взять, например, помидоры. Плоды томатов сначала
следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать на
доске, ничем не накрывая, 30 минут, и только после этого использовать
для приготовления фриттаты.
