В Армении будет издана энциклопедия армянской национальной кухни. Об этом сообщает АрмИнфо, ссылаясь на слова председателя общественной организации "По развитию и сохранению традиций армянской кулинарии" Седрака Мамуляна.

По его словам, в первую очередь планируется начать широкомасштабную работу по сбору рецптом армянской кухни. "Рецепты будем собирать не только по Армении, но и в Нагорном Карабахе, Джавахке (на территории Грузии) и вообще по всему спюрку (так называется армянская диаспора, проживающая за пределами Армении).

• баранина (мякоть) - 500г
• рис - 2-3 ст.л.
• репчатый лук - 2 шт.
• яблоки - 500г
• айва - 500г
• курага, чернослив - немного
• сахар - 1.5 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• эстрагон, чабрец, укроп, петрушка (зелень), майоран - по вкусу

 

Об этом самом грузинском сациви ходит много слухов. Некоторые знатоки утверждают, что настоящий грузинский сациви − это приготовленная специальным образом индейка, а не курица. Да и соус к этому блюду несколько иной, чем тот, который традиционно делают в ресторанах для этого блюда. А вот то, что мы привыкли называть сациви, называется баже. Но… но не будем ломать наши традиции! Поэтому здесь мы приводим рецепт традиционного для нас соуса сациви. Кстати, «сациви» с грузинского переводится как охлажденный. То есть это блюдо подается при комнатной температуре (курицу после варки охлаждают).
Итак, состав: 100 г куриного жира (снятого с бульона или топленного); 0,4-0,5 л куриного бульона; 600-800 г очищенных грецких орехов; одна-две столовых ложки кукурузной или пшеничной муки; 8 головок репчатого лука; 2-3 чайных ложки порубленного чеснока; по чайной ложке кориандра, черного молотого перца и винного уксуса (вместо него можно одну столовую ложку гранатового сока); по полчайной ложки корицы, имеретинского шафрана и хмели-сунели; 5 бутонов корицы; соль по вкусу.