Куриные яйца.
Куриные яйца, о которых пойдет речь, в зависимости от категории различаются по размеру и весу. Встречаются мини-яйца - по 35 г и гиганты - по 75 г и более. Однако вес яйца колеблется в основном за счет размера белка, а вес желтка постоянен: плюс-минус 20 г. Вкус яйца сконцентрирован в желтке, он определяется тем, чем курицу кормили и как содержали.
Маркировка яиц, принятая в России, включает два параметра: свежесть и калибр. Вам известно, что означают эти буквы и цифры, которые иногда так трудно отмыть? «Д» - диетическое яйцо, должно быть продано в течение 7 дней. «С» - столовое яйцо, срок продажи 25 дней. «В» - высшая категория - 75 г и более. «О» - отборное яйцо - от 65 до 74,9 г. 1 - первая категория - от 55 до 64,9 г. 2 - вторая категория - от 45 до 54,9 г. 3 - третья категория - от 35 до 49 г. Маркировка «Д1», таким образом, будет обозначать диетическое яйцо первой категории, а «СВ» - столовое яйцо высшей категории.
 

Молоко и кисломолочные продукты.
Если вы хотите приготовить дома творог, простоквашу, мацони и другие кисломолочные продукты, покупайте для этого натуральное молоко, не порошковое - и обязательно нестерилизованное. Молоко длительного хранения может быть даже вкусным, но оно «мертвое». Попробуйте оставить его открытым без холодильника - и оно не скиснет, как свежее, а прогоркнет.
Чтобы каша или суп на молоке не «сбегали» стенки кастрюли, в которой они варятся, смажьте сливочным маслом.
Добавьте в сметану немного молока, и она не свернется в подливке.
Чтобы соленая рыба стала нежнее, вымочите ее в молоке. Добавьте молоко в кипящий бульон при варке жесткой рыбы или рыбы со специфическим запахом, например сома, тем самым вы улучшите вкус рыбы и избавитесь от нежелательных ароматов.