500
г баранины (мякоть), 500 г сальника, 3 головки репчатого лука, 50 г
барбариса, по 4 веточки петрушки и укропа, 1 чайная ложка аджики, соль
по вкусу.
Мякоть баранины очистить от пленки,
промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через
мясорубку 2 раза, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную
зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Сальник подготовить, так же
как и говядину. Фарш сформовать в виде небольших котлет, завернуть в
сальник, уложить на смазанную маслом сковороду и обжарить в духовке.
Подать на стол с любым из плодово-ягодных соусов.