Вплоть до воскресенья в рамках Дней
испанской гастрономии в ресторане SUITE отела Grand Palace Hotel готовят
и колдуют на кухне два испанских повара Хуан Мартин Мартинес и Антонио
Родригес. DELFI Woman воспользовался случаем и пообщался с настоящими
испанскими поварами.
Шеф-повара, которым по
долгу службы доводится потчевать также гостей королевских кровей
рассказывают, что для испанской кухни характерно обилие морепродуктов,
рыбы и морских гадов. Морской окунь, моллюски и торт из креветок, а еще,
конечно же, хороший хамон. Еще один очень важный ингредиент испанской
кухни, который добавляют почти во все, и в больших количествах — это
оливковое масло. Повара специально готовились к приезду в Латвию, и продукты привезли с
собой все самое лучшее — хамон, и осьминога весом в 4-5 килограммов они
привезли с собой. Привезли с собой и креветки которые в Испании гораздо
большего размера чем у нас. "В следующий раз мы планируем
захватить с собой бычий хвост, и свиные щечки", — рассказывает Хуан
Мартин Мартинес. Это два испанских деликатеса — вкуснейших, и очень
ценящихся. Меню придумывалось так, чтобы все ингредиенты, нужные для приготовления продуктов можно было купить в Латвии. "Мы любим радовать людей, делать так, чтобы им было вкусно, — говорят шеф-повара, — Это для нас самое главное". По
нашей просьбе повара поделились рецептом приготовления грибной крем-суп
с демиглассом и иберийской ветчиной и гусиной печенью. Делается это так. Вам потребуется: лук-порей,
чеснок, 4 вида грибов (шампиньоны, портобелло (продаются в Рими и
Стокманне), лисички и боровики(можно замороженные, даже лучше)). Лук
и чеснок нарезаем и отправляем в кастрюлю с оливковым маслом, немного.
Припускаем их на маленьком огне. Туда же добавляем порезанные грибы,
добавляем немножко куриного бульона. Варим в течение некоторого времени.
Добавляем соль перец. Затем все содержимое кастрюли заливаем в блендер,
и как следует смешиваем. Добавляем демигласс. Демигласс готовится
так: кости от любого мяса заливаем вином, чтобы оно только покрывало
кость и выпариваем, затем ставим в печь. Оно еще раз уменьшится в
объеме. Получится капелька, чисто для вкуса, которую и добавляем в печь.
По идее можно обойтись и без демигласса (Прим.авт)Но, конечно, повара
уверяют что без демигласса уже не то. К супу хорошо добавить гусиную печень, или, если ее нет, то подойдет паштет из птицы. В
рамках проходящего "Месяца испанской культуры в Латвии" дни испанской
гастрономии в ресторане SUITE продлятся до 29 апреля. В этот период
можно отпробовать интересные испанские блюда, продегустировать игристое
вино Cava (как раз 27 апреля), попробовать традиционные и модные
испанские коктейли на открытии террасы, и отведать такие изыски как
обжаренный в бульоне осьминог с картофельным кремом, трюфельные гребешки
с грибами и зеленым горошком в мятном соусе, пикантный тартар из
креветок с авокадо и лимонной пенкой и гриллерованный осьминог с
картофельным CONFIT, и все это в сопровождении испанской музыки. В сентябре-октябре шеф-повара намерены
приехать снова, но уже с несколько иной гастрономической программой.
Например, будут тапасы на каждый день недели: в понедельник — одни,
вторник — другие, в среду — третьи. Ждем сентября, а пока — дегустируем
солнечную Испанию. DELFI.LV
|